Хозяйственное значение головоногих моллюсков

Головоногих моллюсков издавна употребляют в пищу. В Китае, Корее и Японии использование этих животных в качестве пищевых продуктов уходит в глубь веков; в средиземноморских странах оно имеет также очень давнюю историю. Античные писатели, в частности Аристотель, Плутарх и Плиний, сообщают, что в древней Греции и Риме искусно приготовленный осьминог был обычной пищей.

В Португалии каракатиц и осьминогов варят в их собственном соку, затем консервируют в жестяных банках и отправляют на экспорт. Еще более значительную статью португальского и испанского экспорта составляют сушеные осьминоги и кальмары. Перед сушкой их разрезают вдоль, извлекают гладиус и внутренности, затем растягивают на палках и высушивают на солнце.

В Китае, Корее, Японии и на островах Полинезии головоногих моллюсков употребляют в сыром, сушеном, маринованном, печеном, вареном и жареном виде. Короче говоря, этих животных там едят во всяком виде, и никакие части их тела не пропадают. Даже глаза и присоски сушат на сковороде и затем едят, как орехи, внутренности идут на вытопку жира, а выжимки - на корм домашней птице.

По основным показателям питательности - калорийности и белковому составу - кальмары, особенно консервированные, превосходят всех других употребляемых в пищу моллюсков и даже некоторых рыб. Они незначительно уступают говяжьему мясу и телятине.

За последние двадцать лет мировая добыча головоногих моллюсков возросла в несколько раз. До второй мировой войны основными поставщиками этих животных были Япония и Тунис. В настоящее время головоногих моллюсков добывают и экспортируют многие страны. За двадцать пять лет японцы намного увеличили добычу этих моллюсков. В 1925 г. в Японии было поймано 250 тыс. т головоногих моллюсков, а в 1952 г. - 701 100 т. Из них 600 900 т - кальмара "surumeika" (Ommastrephes sloanei pacificus) и и 37 500 т осьминога "tako" (Octopus vulgaris).

Валовая добыча головоногих моллюсков составляет около ¹/₅ всей морской продукции Японии, включая водоросли, устриц и других раковинных моллюсков, и около ¹/₄ годовой добычи рыбы.

На втором месте в мире по промыслу головоногих стоит Китай: в 1956 г. здесь было добыто 80 тыс. т одних только каракатиц.

В Соединенных Штатах в 1945 г. на Тихоокеанском побережье было поймано и заморожено для отправки на Филиппины и в средиземноморские государства (эти страны - основные потребители американского экспорта) около 8 тыс. т головоногих моллюсков, преимущественно кальмара Loligo opalescens.

Во всех странах мира добывают ежегодно около миллиона тонн головоногих моллюсков. Эта цифра позволяет нам сделать, весьма приблизительный правда, подсчет общего количества этих животных, обитающих во всех морях и океанах земного шара. Промыслом берется едва ли сотая часть всей биомассы головоногих моллюсков. Если же учесть, что им охвачено всего лишь несколько наиболее многочисленных видов кальмаров, осьминогов и каракатиц, а виды мелкие, редкие и глубоководные совсем не промышляются, то скорее всего мы должны предположить, что на Земле обитает в тысячу раз больше головоногих моллюсков, чем добывают их в настоящее время люди, т. е. около миллиарда тонн. Количество пищи, необходимое этому неисчислимому множеству хищников, должно быть в 15-20 раз больше - около 15-20 млрд. т.

Из шестисот видов головоногих моллюсков объектами интенсивного промысла служат всего лишь один-два десятка видов, обычно формы, обитающие в поверхностной зоне и образующие массовые скопления. Среди них на первом месте стоят представители семейства Ommastrephidae, главным образом Ommastrephes sloanei pacificus, Shenoteuthis bartrami, Illex illecebrosus. На долю первого-кальмара, интенсивный промысел которого ведется в Японии, приходится почти 75%, больше 600 тыс. т мировой добычи всех головоногих моллюсков. На втором месте за ним стоит обыкновенный осьминог Octopus vulgaris, которого в одной Японии ежегодно добывают около 40 тыс. т. В значительном количестве добывают его и во всех средиземноморских странах.

Основными орудиями лова головоногих моллюсков служат обыкновенные невода. Впрочем, в обычное время эти быстрые животные лишь случайно попадают в сети, и их промысел бывает добычливым только в весенние и раннелетние месяцы, когда у них наступает период размножения (в тепловодных бассейнах) и кальмары, собираясь большими стаями, приближаются к берегам. Случается, что в эту пору после сильного шторма сотни тонн кальмаров оказываются выброшенными на берег.

Известны и другие способы лова головоногих моллюсков. В Японии используют для этой цели простые глиняные кринки, которые на длинных бечевках опускают на дно. Осьминоги охотно в них забираются и весьма неохотно покидают, даже когда их вместе с кринкой поднимают на поверхность. Этот способ лова бывает особенно добычлив опять-таки в период размножения осьминогов, когда они собираются у берегов в больших количествах и ищут подходящих убежищ для откладки своих яиц. Так же ловят этих животных и на северном побережье Африки, особенно в Тунисе. Случается, что ловец из каждого кувшина извлекает не одного, а 8-10 осьминогов.

В Италии "кувшинный перемет" называют муммареллой. Применяют его и в Индии, но вместо кувшинов индийцы подвешивают на лине крупные раковины морской улитки птероцеры - семьсот - девятьсот раковин. И ежедневно добывают такой снастью двести-триста осьминогов.

Кубинским рыбакам муммарелла тоже известна. Здесь осьминогов "соблазняют" раковинами улитки стромбуса. Проверяют ловушки каждый день, приблизительно четверть раковин бывает заселена пуль-по, т. е. осьминогами.

В Тунисе для ловли осьминогов применяют еще более добычливое орудие - глиняные дренажные трубы, которые опускают на дно, и осьминоги забираются в эти трубы не менее охотно, чем в горшки.

Кальмаров ловят иначе. Самая распространенная для них снасть - это джиг - многоякорный крючок с фарфоровой бляхой вместо приманки. Его дергают в воде вверх-вниз, вверх-вниз. Кальмары бросаются на блеск фарфора и попадаются на один из десяти или тридцати крючков. Французы называют джиг турбутом, а итальянцы - лонтро. Джиг применяют и японцы, и, пожалуй, успешнее, чем в других странах. Один японский рыбак, используя джиг, добывает тысячу кальмаров в час (когда погода хорошая и кальмаров много). Каждые три секунды - кальмар!

Мелких кальмаров в Японии не выбрасывают, а используют для удобрения, корма скота и птицы или в качестве наживки для рыболовных снастей.

Таблица 16. Осьминог, присосавшийся к скале. Хорошо видны темные пятна растянутых до предела хроматофоров

В Канаде и Ньюфаундленде почти всех добытых кальмаров употребляют для наживки. В районе Ньюфаундлендской банки половину всей трески ловят на наживку из кальмара Illex illecebrosus. Для этой же цели употребляют и гигантских кальмаров рода Architeuthis, когда их находят выброшенными на берег. В годы, когда к берегам Канады подходит мало кальмаров, улов трески сильно падает, и, наоборот, треска бывает особенно упитанной, когда в море много кальмаров.

Драгоценная амбра, которую находят в кишечниках и фекалиях кашалотов, представляет собой, по существу, тоже продукт, получающийся из головоногих моллюсков. Прежде считали, что амбра образуется в кишечнике кашалота из кожных желез головоногих моллюсков в результате болезненного нарушения пищеварения. Теперь же полагают, что амбра образуется из уплотненных и прошедших определенную стадию разложения клювов кальмаров.

А велик ли вред, который головоногие моллюски причиняют людям?

В некоторые годы по причинам еще не вполне ясным осьминоги сильно размножаются и появляются у берегов в большом количестве. О "страшном нашествии" обыкновенных осьминогов на северное побережье Франции и южное побережье Англии сообщал в 1899 г. Гарстэнг. В окрестностях Шербурга с любого камня у берега можно было увидеть одного или нескольких осьминогов, беспокойно переползающих по дну с места на место. Местами с одного камня можно было насчитать в море до 68 осьминогов. После шторма сотни тонн осьминогов были выброшены на берег. В некоторых местах их разлагающиеся тела, нагроможденные большими грудами, угрожали здоровью населения. Сотни возов этих выбросов были вывезены на поля для удобрения.

За два года (1899-1900) своего исключительного изобилия осьминоги нанесли большой ущерб краболовству. Сильно пострадали от них и устричные хозяйства. В качестве примера Гарстэнг ссылается на одного рыбака из Плимута, который, поставив в море 180 верш на омаров, поймал в них только три живых краба и 15 живых омаров. 44 краба и 41 омар были убиты и изувечены осьминогами; 64 осьминога не успели убежать, пока поднимала верши, и были вытащены наверх.

Омары и крабы, преследуемые осьминогами, покидали родную стихию и вылезали на берег. В сентябре 1900 г. в течение нескольких дней на восточной стороне плимутской гавани находили сотни больших крабов и омаров, спасающихся от осьминогов на берегу.

Подсчитали, что в течение шести летних месяцев (апрель - сентябрь) 1900 г. на южном побережье Англии было добыто омаров на 69 тыс., а крабов на 281 тыс, меньше, чем за тот же период в предыдущем году, т. е. улов омаров упал на 18, а крабов на 32%. Понесенные убытки были бы еще большими, если бы они сравнивались не с 1899 г., когда уже началось нашествие осьминогов, а с 1898 г.

В 1922 и 1950 гг. нашествие осьминогов на Ла-Манш повторилось. Опять в окрестностях Шербурга осьминоги буквально кишели у берега. Они были так голодны, что жадно хватали всякие крохи пищи, которые падали в воду. Тут же разрывали на куски и своих собратьев, попавшихся на крючок.

Кальмары тоже иногда появляются у берегов огромными стаями, но вред, который они наносят рыболовству и крабоводству, менее велик. Они объедают рыбу, попавшую в ставные сети. Даже в годы своего чрезмерного изобилия кальмары, пожалуй, приносят больше пользы, чем вреда: их стаи привлекают крупные косяки рыбы и дельфинов.

В странах, занимающихся промыслом осьминогов, исследуются сейчас вопросы не более рационального использования продуктов, которые дает осьминожий промысел (это уже пройденный этап), а способы охраны и увеличения естественной численности этих животных.

Первые опыты сделаны в Японии. В префектуре Хиого несколько лет назад был организован осьминожий заповедник. В период размножения осьминогов охраняли и даже подкармливали. В результате уловы "тако" значительно повысились.